El Pastel de Chucho, es un exquisito platillo con una mezcla de lo dulce y lo salado, lo cual se compone por Plátano, miel o melado de papelón (miel de caña), queso rallado y el “chucho” o cazón desmenuzado. Esta especie de lasaña es una forma de probar muchos alimentos típicos de Venezuela de una sola vez.
Para elaborar este riquísimo platillo se necesita:
- 4 Plátanos grandes muy maduros
- 1 taza de miel o melado de panela
- ½ kilo de queso blanco duro salado
- 6 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ½ kilo de cazón margariteño
Antes de elaborar el pastel se debe hacer el cazón margariteño para lo cual se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 ½ Kg. Cazón desmenuzado, Rock fish o cualquier otro que sea un filete grueso.
- 3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado)
- El jugo de un limón
- ½ Taza aceite de oliva
- 6 Dientes de ajo machacados
- 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
- 3 Tallos cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
- 3 Ramitas cilantro muy finamente cortados
- 1 Cucharada de alcaparras
- 1 Pizca polvo de onoto o achote
- 1 Pizca pimienta
- 1 Pizca comino
- ¼ Cucharaditas de sal (para el guiso)
Pasos
- Paso 1: Limpia el cazón con abundante agua y limón.
- Paso 2: En una cacerola de 8 litros, hierve el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal.
- Paso 3: Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuela el pescado y deja reposar hasta que enfríe.
- Paso 4: Retira la piel y los cartílagos; deja solo la pulpa de la carne.
- Paso 5: Desmenuza la carne y resérvala para su posterior uso.
- Paso 6: En un caldero o sartén, coloca el aceite de oliva e inmediatamente agrega el ajo; cocina por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo.
- Paso 7: Coloca la cebolla; remueve bien y cocina por 2 minutos.
- Paso 8: Agrega los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofríe por 2 a 3 minutos a fuego medio.
- Paso 9: Incorpora el cilantro, el polvo de onoto, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueve hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocina por 1 minuto adicional.
- Paso 10: Añade el pescado, remueve la preparación; tapa el caldero y cocina a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.
Una vez elaborado el cazón procedemos a hacer el pastel
Para el pastel:
- Paso 1: Engrasa con mantequilla un molde de vidrio de 8 x 8 pulgadas aproximadamente.
- Paso 2: Corta los plátanos en tajadas (a lo largo) y se fríelos en una sartén a fuego medio alto con el aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
- Paso 3: Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora eléctrica por 3 minutos o hasta que estén un poco esponjosas (no a punto de nieve). Agrega las yemas y bate por 2 minutos más. Reserva.
- Paso 4: Precalienta el horno a 180 ºC.
- Paso 5: En el molde previamente engrasado de mantequilla, coloca una capa de plátanos en el fondo, luego una capa de guiso, después otra de queso rallado, un poco de la mezcla de huevo y por ultimo miel. Repite el procedimiento hasta finalizar con una capa de queso y miel.
- Paso 6: Hornea por 20 minutos. Saca del horno y sirve caliente.
Historia del Creador del Pastel de Chucho: